El 82% de los restaurantes aumentará su inversión en IA en 2026, según un análisis del sector
Un análisis recogido por Hosteltur confirma que la inversión en inteligencia artificial se consolida como prioridad del sector restaurantero, con foco en experiencia del cliente, operación y fidelización.
Por Santiago Cuartas · 2026-06-28
La inteligencia artificial dejó de ser una apuesta experimental para el sector restaurantero. Según un estudio de Deloitte —"Cómo la IA está revolucionando los restaurantes", basado en encuestas a 375 directivos en 11 países y recogido por Hosteltur—, el 82% de los directivos de restaurantes planea aumentar su inversión en tecnología de IA durante 2026.
Los datos clave
El reporte detalla en qué se está enfocando esa inversión. Entre los principales beneficios que buscan los operadores destacan:
- Mejorar la experiencia del cliente: 60%
- Optimizar las operaciones: 36%
- Programas de fidelización: 31%
En cuanto al uso actual de la tecnología, el análisis señala que un 63% ya utiliza IA para mejorar la experiencia del cliente, un 55% la aplica en la gestión de inventarios y un 39% la usa para fomentar la fidelización.
El giro hacia la operación
Más allá de las cifras, el análisis identifica un cambio de tendencia relevante para 2026: la innovación que más atención está ganando entre los operadores no es la más vistosa, sino la que mejora la operación, reduce la carga administrativa y protege el margen.
Es un matiz importante para los dueños de restaurantes en Latinoamérica: el retorno más claro de la IA no está necesariamente en lo que ve el comensal, sino en lo que ocurre detrás —inventario, food cost, pronóstico de demanda y automatización de la atención.
Por qué importa en LATAM
Aunque buena parte de estos datos provienen de mercados más maduros, la lectura para la región es directa: la adopción aún tiene amplio margen de crecimiento, lo que significa que el operador que se mueva primero en su mercado local toma una ventaja competitiva tangible frente a quienes esperan.